Há lugares aos quais voltamos porque já sabemos que a experiência será boa. A Cervejaria Blacaman, em Barão Geraldo, é um deles. Conhecida, e muito querida, pelo pessoal da redação do Campinas Mais, a casa completou cinco anos cada vez mais consolidada no polo cervejeiro da região.

As cervejas artesanais são as protagonistas. A Stout Corsário venceu a etapa Sudeste da Copa Cerveja Brasil em 2025. Na Brasil Cup 2026, outras quatro receitas da casa conquistaram o terceiro lugar: Refinaria New England IPA, Russian Imperial Stout, La Reina Belgian Tripel e Double IPA India Pale Ale.

Mas limitar a Blacaman às torneiras seria ignorar uma parte importante da experiência: o cardápio de petiscos e porções, que ganha opções cada vez mais criativas e capazes de acompanhar, à altura, os diferentes estilos de cerveja.

Petiscos criativos, opções veganas e música fazem da cervejaria um destaque em Barão Geraldo

Sob o comando do chef Daniel Trefiglio, o menu é preparado artesanalmente e aposta em combinações bem construídas de gordura, acidez e sal, além do contraste entre texturas. São sabores que surpreendem desde a primeira mordida e revelam que, por ali, a comida não ocupa um papel secundário.

Um dos melhores exemplos é o Boquinha de Panceta. A baguete, apresentada no corte conhecido como “boquinha de anjo”, chega recheada com panceta defumada fatiada, queijo derretido, picles crocante, mostarda e mel. A untuosidade da carne e do queijo encontra o frescor ácido do picles, enquanto a mostarda e o mel completam a combinação. É uma verdadeira explosão de sabores.

O Boquinha de Panceta acerta naquele equilíbrio delicioso entre gordura, acidez e um toque doce

Outra dupla que merece atenção reúne os croquetes de ossobuco e a cerveja Double IPA. Depois de um longo cozimento, a carne é desfiada e combinada ao queijo Canastra. Por fora, a crosta de panko garante crocância e  por dentro, o recheio chega macio e cheio de sabor. A potência da Double IPA acompanha bem a intensidade do ossobuco e do queijo.

Crocantes por fora, macios por dentro: os croquetes de ossobuco com queijo Canastra são deliciosos

Entre as propostas mais inusitadas está o Parmegiana Aperitivo, uma releitura prática e divertida de um dos pratos mais populares da cozinha brasileira. Os pedaços de filé são empanados individualmente, cobertos com molho preparado com tomates frescos e gratinados. Servidos no palito, são fáceis de compartilhar, embora seja perfeitamente compreensível não querer dividir.

Parmegiana no palito, uma versão do clássico, feita para compartilhar

A harmonização sugerida é com a Spring Red, cerveja que leva frutas vermelhas em sua composição e apresenta acidez bastante presente. Essa característica ajuda a equilibrar o empanado e o queijo gratinado, ao mesmo tempo que conversa com o molho de tomate. A linguiça artesanal também merece espaço na mesa. Grelhada e coberta com provolone derretido, chimichurri, alho crocante e pimenta biquinho, reúne sabores intensos em uma porção difícil de resistir.

Os hambúrgueres também fazem parte do cardápio, mas a cozinha da Blacaman não se esquece de quem não consome carne ou segue uma alimentação totalmente vegana. E não estamos falando de opções incluídas apenas para cumprir tabela.

O pastel de queijo de castanha de caju, por exemplo, combina massa dourada e crocante com um recheio cremoso de queijo vegetal e palmito. Já os palitos de berinjela, fritos em massa de chope, chegam leves e extremamente crocantes, mostrando que a delicadeza também pode estar presente em uma porção de boteco.

Linguiça artesanal grelhada com provolone derretido, chimichurri, alho crocante e pimenta biquinho é dificil

Mas é o Galette de Mandioca com Pupunha Grelhada que ocupa um lugar à parte. A base crocante de mandioca recebe uma seleção de cogumelos salteados e vem acompanhada de pupunha assada, finalizada na grelha para ganhar um agradável toque defumado. Autoral, criativo e cheio de personalidade, o prato vegano demonstra o cuidado da cozinha em trabalhar ingredientes, técnicas e texturas, e não simplesmente substituir a proteína animal.

A experiência se completa com a atmosfera descontraída da casa. Há mesas na calçada, na varanda e próximas ao balcão, onde ficam as torneiras com os diferentes estilos produzidos pela cervejaria.

A programação musical também é variada. Às quartas-feiras, o jazz abre a agenda; às quintas, é a vez da roda de samba; as sextas são embaladas pelo pop rock; e os sábados ficam por conta dos clássicos do rock. Aos domingos, hardcore e reggae dividem a programação, que ainda recebe uma feira de discos de vinil a cada dois meses.

Com boas cervejas, cozinha autoral e música ao vivo, a Blacaman reúne todos os ingredientes para uma noite agradável em Barão Geraldo. Nós, do Campinas Mais, somos fãs e voltamos sempre.